3月以来、どこまでも続く茶の木の列が新しい芽を出そうと競い合っている、張子泉とhスタッフは山のふもとで、柔らかい緑茶の葉を巧みに摘み取り、カゴに入れていきます。。

▲&注意 ;貴州省都雲市平陽村の茶園で、子どもに茶葉の品質の見分け方を教える張子泉さん。[写真提供：チャイナデイリー]

現場は斉県都雲市茂建鎮平陽村にある張さんの農園のもの。アンナン・ブエイ・ミャオ族自治州、貴州省。そこで彼は古代芸術を実践し、革新し、製茶人になるという夢を追い、中国の文化遺産の維持に貢献しています。

茶葉がたまり、日が落ちると、張さんは揚げる工程を開始します。。茶葉を炒める最初のステップは、茶葉から青臭さを取り除くことだと彼は説明する。

燃えているポットに触れると、エメラルドグリーンの茶葉がパチパチと音を立てます。次に、張さんは鍋に手を伸ばし、葉をかき混ぜます。

"鍋の温度は250℃〜300℃にする必要がありますが、"毛江出身の50代の男性は言う。

40年以上にわたってお茶を作り続けてきた彼は、素手で高温を感知するという偉業を成し遂げることができるようになった。

"焦げると感じたらそれが適温です"彼は言い​​ます。

張さんの手は長い間高温に慣れており、温度計のように、お茶を煎じるのに必要なさまざまな温度を正確に感知することができます。

揚げ終わったら、丸めて捏ねていきます。この時点で鍋の温度は80℃くらいに保たれています。

とハングは素早く茶葉を手のひらでこすります。このプロセスが完了すると、お茶の渋みが薄れ始め、心地よい熟した風味が生まれます。r.

3番目のステップi茶葉をきつく細長く丸めます。次に、張さんは茶葉が釣り針の形になり、水分がすべてなくなるまで、約 5 分間かけてポットの周りで遠心力で茶葉を押し出します。

▲ お湯でお茶を作るのは、張氏が製品を評価するための日常的なテストです。[写真提供:チャイナデイリー]

次に、釜の温度を急速に120℃まで上げて焙煎を続ける難しい部分です。

"焙煎の最初の60秒が最も重要なステップです。"彼は言い​​ます。

緑茶の葉には白い毛羽立ち（茶毛）の層が現れます。毛はお茶の重要な特徴と考えられており、お茶の品質を評価する主な基準となります。

"強火で炒めると茶葉が傷みやすくなりますので、注意してください。"張さんは言う。"野菜を炒めるのと同じで、鍋のリズムと温度を調整する必要があり、製茶者の多くの経験と技術が必要です。"

あ炊き終わったら温度を60度まで下げ、茶葉を手のひらで押しつぶして丸めます。ひねりながら葉を5分間焼き続け、香りを高めます。

最後に張氏は完全に乾燥させ、茶葉を縮めます。

張氏は最近行われた都雲毛尖茶のデモンストレーションイベントで、すべての手順を自分で行い、出席者全員を驚かせた。美術に興味を持つ。鉄鍋、泥ストーブ、薪という簡単な道具を使って、彼は都雲毛尖茶の全工程を完成させることができた。その製造技術は昨年ユネスコの無形文化遺産リストに登録された。r.

"藪から摘んだ茶葉はその日のうちに加工しないと香りに影響が出てしまうため、"彼は言い​​ます。

とハンさんの家族は4世代に渡って都雲毛尖茶を作り続けています。

5歳のとき、祖父に倣い、昼に茶葉を摘み、夜に焙煎する仕事を始めた。

"私の身長はストーブほどではありませんでしたが、祖父がお茶を煎れるときはいつもつま先立ちでじっと見ていました。"張さんは振り返る。

そして、茶葉を掴む、振る、ひねる、捏ねる、裏返すなどの重要な操作をすべて覚えた。

12 歳のとき、祖父は張さんに芸術に挑戦するよう勧めました。

祖父の指導のもと、お茶の特徴である白髪を作り出すことに初めて成功した。

炊き上がったら温度を60度まで下げ、茶葉を手のひらで押しつぶして丸めます。ひねりながら葉を5分間焼き続け、香りを高めます。

▲ 張さんは鍋の上で素手で茶葉をかき混ぜるが、これはお茶の青臭さを取り除くために不可欠なステップである。[写真提供：チャイナデイリー]

"緊張と興奮もありましたが、"彼はこう言い、幼少期のこの焙煎体験が彼に誇りを与え、それをキャリアにしたいという願望の種を蒔いたと付け加えた。

T彼の卓越したパフォーマンスはすぐに、地元の製茶工場の責任者などから注目を集めるようになりました。

その知らせを聞いた張さんは大喜びし、自分の茶園を建てるという夢を妻と話し合った。

地元当局は茶文化に基づいた観光事業も精力的に開発しており、これにより張さんの工芸品がさらに世間の注目を集めるようになった。

"杜雲毛尖茶を上手に炒める鍵は、鍋の温度を正確に制御することです。"彼は説明する。

Th 新茶の売り上げは好調で、地元の茶資源の利用が大幅に増加し、地元の茶企業や農家にさらなる収入をもたらしました。